Sufflé på parmesan och västerbottenost

- Elegant, mytomspunnen, fluffig och farligt god


Sufflé, Souffle, Cheese souffle, Ost sufflé, Mat, Matlagning, Food, Recept, Recipe
Sufflé

Första gången jag hörde talas om denna rätt var i den legendariska franska kocken Paul Bocuse's kokbok 'Simply Delicious' och jag kände direkt att jag måste prova att laga detta recept.


Lätt, fluffig, smått krispig och farligt god ostbomb. Jag valde att göra min på parmesan och västerbottenost för att ge rätten en intensitet, sen råkar även västerbottenost vara min favorit så den har en självklar plats i min sufflé. Om du hellre föredrar några andra ostsorter så funkar det minst lika bra.


Sufflén passar lika bra som förrätt med en klick fikonmarmelad eller som en separat sidorätt.

Kom ihåg att vara förberedd och se till att alla ingredienser är framme, läs igenom receptet och gå igenom stegen innan du börjar.


Längst ned på sidan hittar du stegen i bildform från när jag gjorde min.


Svårighetsgrad: Medel


Tid: 20 min förberedelse, 25-30 min i ugn så räkna med runt 60 min.


Portioner: Runt 4 st



Sufflé, Souffle, Cheese souffle, Ost sufflé, Mat, Matlagning, Food, Recept, Recipe

Detta behöver du:

Sufflé formar eller liknande (se bild)

Skålar

Liten mjölkkanna

Slickepott, träslev, kastrull, våg, ballongvisp

Ugn säker form (som suffléerna kan stå på)


Ingredienser:

Normalsaltat smör 40g

Vetemjöl 40g

Mjölk 240 ml

Dijion senap 5g

Ägg 4st

Parmesan ost, riven 50g

Västerbottenost, riven 75g

Salt 2g

Paprikapulver 1g

Malen svartpeppar, en nypa

Ströbröd + smör för formen


Topping:

Riven västerbottenost



Gör så här:

  1. Börja med att värma upp ugnen till 190 grader. Låt en ugnsäker form stå i ugn och bli varm.

  2. Ta fram två skålar, separera äggvitorna och äggulorna till varsinn skål.

  3. Ta fram sufflé formarna och smöra insidan generöst. Tillsätt ströbröd i formen och runt kanterna.

  4. Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme.

  5. Tillsätt vetemjöl och vispa samman smör och mjöl ungeför 1-2 minuter med en ballongvisp.

  6. Tillsätt mjölk gradvis under vispning. Låt sakta koka upp, vispa kontinuerligt.

  7. Låt koka under vispning 2-3 minuter tills smeten har tjocknat något.

  8. Ta av kastrullen från plattan, tillsätt din parmesan och västerbottenost.

  9. Rör samman med en träslev tills all ost är ihopblandad. Tillsätt salt, paprikapulver och Dijionsenap. Rör ihop.

  10. Tillsätt en äggula i taget och rör ihop tills alla äggulor är tilsatta.

  11. Häll i smeten i en medelstor skål och låt svalna något. Tillsätt en nypa nymalen svartpeppar och vispa ihop med en slickepott.

  12. Ta fram din skål med äggvitor, tillsätt en nypa salt och vispa äggvitorna till ett fast skum (Obs! inte allt för hårt).

  13. Ta din slickepott och tillsätt gradvis äggviteskum in i din smet och vik samman försiktigt tills all äggvita gradvis har blivit tillsatt. Viker du ihop för snabbt eller för hårt riskerar du att slå ut all luft i vitorna vilket kan påverka hur sufflén reser sig i ugnen så vik in vitorna lugnt.

  14. Häll i smeten i dina suffléformar ungefär 3/4 delar. Toppa med riven västerbottenost.

  15. Ta ut din uppvärmda ugnsform och ställ på dina suffléer. Grädda i ugn 25-30 minuter tills suffléerna fått en gyllenbrun färg. Obs! Öppna inte luckan under tillagning, då finns det en chans att de kollapsar.

Klart! Skicka gärna bild till mig på Instagram, jag vill gärna se hur era blev.


Här ser ni stegen från när jag gjorde mina suffléer:


Sufflé, Souffle, Cheese souffle, Ost sufflé, Mat, Matlagning, Food, Recept, Recipe
Sufflé, Souffle, Cheese souffle, Ost sufflé, Mat, Matlagning, Food, Recept, Recipe


Har du tips på andra suffléer som är goda? Kontakta mig gärna och hoppas ni får en trevlig helg!


//Marcus












28 visningar0 kommentarer

Senaste inlägg

Visa alla